海鲜菇是一种非常常见的食材，它有着鲜美的口感和丰富的营养价值，深受人们的喜爱。但有时候在烹饪过程中，海鲜菇会变得苦涩，这让人们不禁产生疑问：变苦了的海鲜菇还能吃吗？

首先，需要了解的是，海鲜菇变苦的原因有很多种，可能是由于存放时间过长、煮熟时间过长、热量不均匀等因素导致的。如果只是因为这些原因导致的苦味，那么变苦的海鲜菇仍然可以食用。此时只需要将它们泡在淡盐水中或者加入一些味道较重的调料，就可以去除苦味，让海鲜菇恢复原本的美味口感。

然而，如果海鲜菇变苦是因为它们生长过程中受到了污染，或者是因为贮存过程中出现了霉变等问题，那么这些海鲜菇就不宜食用了。这时候，即使通过处理去除苦味，也无法保证它们的健康和安全。

因此，为了保障自己的健康，我们在购买海鲜菇时一定要选择正规的商家，尽量避免购买来源不明的食材。在储存和烹饪过程中，也要注意遵守卫生规范，避免食材受到污染和腐败。如果海鲜菇变苦了，要根据变苦的原因来判断是否适合食用，以保护自己的身体健康。

总之，海鲜菇是一种非常健康和美味的食材，但在使用过程中也需要注意一些细节。只要我们认真对待，合理使用，就能够享受到它们带来的丰富营养和美味。