虾滑是一种常见的海鲜食材，口感鲜美，营养丰富。但是，在烹饪虾滑的过程中，很容易出现粘锅的情况，这不仅会影响食材的口感，还会破坏锅的表面。那么，如何让虾滑下锅不粘锅呢？

首先，选择合适的锅。不同的锅材质会对烹饪产生不同的影响。不粘锅是一个比较好的选择，因为它的表面覆盖了一层特殊的涂层，可以减少食材粘在锅上的可能性。不过，需要注意的是，不粘锅的涂层会随着使用时间的增长而磨损，所以要定期更换锅。

其次，掌握好火候。在烹饪虾滑的过程中，火候的掌握非常重要。一般来说，火要开得足够大，把锅烧热，然后加入油，等油热了之后再加入虾滑。在加入虾滑之后，要不停地翻炒，以免食材粘在锅上。同时，可以适当加入少量清水，让虾滑更加鲜嫩。

最后，使用适量的油。油的使用量过多会使虾滑过于油腻，而油的使用量过少则容易导致锅粘。因此，在烹饪虾滑时，要掌握好适量的油的使用量，不要过多也不要过少。

总之，在烹饪虾滑时，要选择合适的锅，掌握好火候，使用适量的油，这样才能让虾滑下锅不粘锅。