胚芽米和大米是两种不同的米种，它们在生产过程中有一定的区别，也在口感、营养成分上有所不同。

首先，胚芽米是指在大米加工的过程中，保留了米粒内部的胚芽部分，而大米则是经过去除了米糠和胚芽的加工过程，只剩下了米粒的主体。因此，胚芽米相对于大米来说，保留了更多的营养成分和食物纤维，包括维生素E、B群维生素、膳食纤维、矿物质等。这些物质对于人体的健康有很大的帮助。

其次，胚芽米和大米在口感上也有所不同。胚芽米相对于大米来说，口感更加鲜美，口感更加细腻，而且在煮熟后，胚芽米粒的形态更加完整，颜色也更加鲜亮。

最后，胚芽米和大米的使用方式也不尽相同。胚芽米相对于大米来说，更适合用来煮粥或者煮饭，因为它的口感更加细腻，而且营养价值更高。大米则更适合用来制作米饭或者菜肴，因为它更容易煮熟并且更加易于搭配其他食材。

总之，胚芽米和大米虽然都是米的一种，但是它们在营养成分、口感和使用方式上都有所不同。因此，在选择使用时，可以根据自己的需要和口味来进行选择。