熏鲅鱼是一道具有地方特色的美食，其味道浓郁，口感独特，深受广大食客的喜爱。下面，我来介绍一下熏鲅鱼的最正宗做法。

首先，准备好新鲜的鲅鱼，将鲅鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏。然后，将鲅鱼切成薄片，均匀地摆放在熏架上。接着，在鲅鱼上撒上盐和白糖，按照自己的口味适量增减。

接下来，将熏炉点燃，放入一些熏木屑，等待熏烤过程中散发出的淡淡烟熏味。然后，将熏架放入熏炉中，盖上熏盖，开始熏制鲅鱼。在熏制过程中，需要不时地翻动鲅鱼，保证熏烤的均匀性。

熏制时间取决于鲅鱼的大小和厚度，一般需要熏制2-4个小时。当熏烤时间到达后，取出熏架，让熏鲅鱼冷却，然后就可以享用了。熏鲅鱼可以直接食用，也可以加入一些调味料，如酱油、葱姜等，让其更加美味可口。

总之，熏鲅鱼的最正宗做法需要注意熏制时间、调味比例和熏烤的均匀性，才能制作出口感鲜美、味道浓郁的熏鲅鱼美食。