鱼肉是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，而且口感鲜美。而当将鱼肉和一些蔬菜一起包入饺子中，不仅可以丰富口感，也可以增加营养价值。那么，哪些蔬菜和鱼肉搭配起来包饺子会更加美味呢？

首先，可以选择一些绿色蔬菜，如菠菜、青菜和嫩豆苗等。这些蔬菜不仅口感清爽，而且富含维生素和纤维素，有利于消化和吸收鱼肉中的营养成分。此外，这些蔬菜还可以为饺子增添一些颜色，使得饺子更加美观。

其次，可以选择一些根茎类蔬菜，如胡萝卜、白萝卜和山药等。这些蔬菜有利于平衡口感和营养，既可以增加饺子的口感层次，也可以增加饺子的营养价值。此外，这些蔬菜还可以增加饺子的风味，使得饺子更加美味可口。

最后，可以选择一些辛辣类蔬菜，如辣椒和姜等。这些蔬菜可以为饺子增加一些辣味和香气，使得饺子更加开胃美味。但需要注意的是，这些蔬菜的用量不宜过多，否则会影响饺子的口感和风味。

综上所述，鱼肉搭配菠菜、胡萝卜、辣椒和姜等蔬菜，包成饺子是一种非常美味和营养丰富的食品。在制作过程中，需要注意蔬菜的用量和搭配，以达到最佳的口感和风味效果。