河蚌是一种美味的水产品，它的肉质细嫩，营养丰富，是很多人喜爱的食材。但是很多人在烹饪河蚌时会发现，河蚌容易变得老硬，影响口感。那么，如何才能让河蚌做出来又好吃又嫩呢？

首先，选择新鲜的河蚌非常重要。新鲜的河蚌肉质鲜美，口感细腻，而过期的河蚌肉质会变得老硬，口感不佳。在购买河蚌时，可以选择外壳光滑、体型饱满、贝壳口紧的河蚌。

其次，烹饪时要注意火候。河蚌的烹饪时间不宜过长，否则会导致河蚌肉质变硬。一般来说，将河蚌放入沸水中煮熟即可，煮的时间不要超过5分钟，以免过度烹饪。

此外，加入一些调料也可以让河蚌更加美味。例如，可以在河蚌中加入葱姜蒜等调料，或者用清汤煮河蚌，口感也会更加鲜美。

最后，提醒大家，在食用河蚌时一定要注意卫生。河蚌生长在水中，容易带有一些细菌和寄生虫，因此在处理河蚌时一定要认真清洗和煮熟，以免造成食物中毒等问题。

总的来说，选择新鲜的河蚌、注意烹饪时间、加入适量的调料以及保持卫生，才能让河蚌做出来又好吃又嫩。