糯米粉是制作小汤圆的主要材料之一，而在制作小汤圆的过程中，很多人都会有一个疑问，是应该用热水还是冷水来和面呢？

首先，我们需要了解一下糯米粉的特性。糯米粉是一种含有较高淀粉质的面粉，淀粉质在水中会吸水膨胀，形成黏性，所以在制作小汤圆的过程中，糯米粉的黏性会发挥重要作用。

接着，我们来看看用热水和冷水分别和面的效果如何。

如果用热水和面，由于热水会促使淀粉质更快地吸水膨胀，所以和面后的糯米粉会更加黏稠，容易粘在手上和案板上，这样对于初学者来说，可能会制作困难，而且小汤圆的口感也会比较硬。

相反，如果用冷水和面，由于淀粉质吸水膨胀的速度较慢，所以和面后的糯米粉会比较松散，不会太黏稠，初学者制作起来也更加容易。而且制作出来的小汤圆口感会更加软糯。

综上所述，用冷水和面制作小汤圆是更加适合初学者的方法，不仅操作简单，而且制作出来的小汤圆口感也更好。当然，如果你已经熟练掌握了制作技巧，也可以尝试用热水和面，制作出更加韧劲十足的小汤圆。