凉拌牛肉是夏季常见的一道凉菜，肉质鲜嫩，口感清爽，是很多人的最爱。然而，酱汁的配制也是关键之一，一般的酱汁调配不好，会影响整道菜的口感。下面就介绍一下凉拌牛肉的酱汁配制方法。

首先，酱汁的主要原料是酱油、芝麻酱、醋、蒜末、生姜末、盐、糖、香油和辣椒油。这些材料的比例可以根据个人口味进行调整，但是一般来说，酱油和芝麻酱的比例大致为1:2，醋和糖的比例大致为1:1，盐和辣椒油的比例大致为1:2。

其次，调制酱汁的过程也需要注意一些细节。首先，需要把酱油、芝麻酱和糖混合均匀，然后加入醋和盐搅拌均匀。接着加入蒜末、生姜末和香油，搅拌均匀。最后加入适量的辣椒油，根据个人口味进行调整。

最后，将调好的酱汁倒入凉拌牛肉中，搅拌均匀即可。如果喜欢口感清爽的话，可以加入适量的黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜，增加营养和口感的多样性。

综上所述，凉拌牛肉的酱汁配制需要注意材料的比例和调制过程的细节，只有调配好了酱汁，才能让整道菜的口感更加出色。