立春是中国传统节气之一，是农历二月初四，是春天的开始。在立春这个节气里，气温逐渐回暖，许多人喜欢吃些清淡可口的凉菜来迎接春天的到来。

在立春这个节气里，人们通常会吃一些富含维生素和矿物质的凉菜，来补充身体所需的营养。以下是几道适合立春吃的凉菜：

1. 凉拌豆腐皮：豆腐皮是一种低热量、高蛋白、低脂肪的食品，营养丰富，适合春季食用。可以将豆腐皮切成丝，加入葱花、姜末、香菜、辣椒等食材拌匀，调以酱油、醋、糖、盐等调料，口感清爽，营养丰富。

2. 凉拌海带丝：海带是一种富含蛋白质、碘、钙、铁等矿物质的食品，适合春季食用。可以将海带切成丝，加入葱花、姜末、蒜末、香菜、辣椒等食材拌匀，调以酱油、醋、糖、盐等调料，口感爽脆，营养丰富。

3. 凉拌莴笋丝：莴笋是一种低热量、高纤维、低脂肪的食品，含有丰富的维生素和矿物质，适合春季食用。可以将莴笋切成丝，加入葱花、姜末、蒜末、香菜、辣椒等食材拌匀，调以酱油、醋、糖、盐等调料，口感清爽，营养丰富。

总之，在春季里，适量食用清淡、营养丰富的凉菜，能够有效地增强身体的免疫力，提高身体的抵抗力，对健康非常有益。