板栗是一种非常受欢迎的食材，具有丰富的营养价值和独特的口感。然而，很多人可能会遇到这样的情况，就是在保存板栗的时候突然发现它们发芽了，于是就开始担心它们是否还能吃。

那么，板栗发芽后是否可以安心食用呢？事实上，板栗发芽并不一定意味着它们已经变质或者变得不安全。板栗发芽的原因通常是因为它们被储存在潮湿、温度过高或者通风不良的环境中，导致内部的营养物质开始发酵和分解，从而促进了发芽的过程。

虽然板栗发芽后外观上可能看起来不太好看，但大多数情况下它们仍然是可以安全食用的。如果板栗的表面只是轻微的发芽，而且内部的肉质看起来还是健康的，那么就可以继续食用。不过，如果板栗的表面已经有很多长出的根或者腐烂的部分，那么最好还是不要食用了，以免对身体造成不良影响。

另外，如果你发现板栗发芽的比较早，并且你想保存它们更长时间，那么可以考虑将它们放在温度较低、通风良好的环境中，同时定期检查它们的状态，及时清理那些已经变质的板栗。

总的来说，板栗发芽后仍然可以安全食用，但要注意选择健康的板栗，并且在保存和食用的过程中要注意卫生和安全。