东北的立秋一般是在8月7日左右，这一天标志着夏季结束，秋季开始。在这个特殊的日子里，东北人有着特别的食俗，那就是吃葫芦。

葫芦是一种生长在田野间的蔬菜，形状像一个小南瓜，通常有绿色、黄色和白色三种颜色。葫芦的口感清脆爽口，营养丰富，是东北人喜爱的食材之一。

在东北的立秋那天，人们会去田间采摘葫芦，回家后用蒜汁、醋、盐等佐料腌制，制成葫芦凉菜。葫芦凉菜的做法简单，切成小块后蘸着佐料吃，清爽可口，非常适合这个时节。

除了葫芦凉菜，东北人还喜欢在立秋这天吃一些其他的秋膳，如炖猪肉、烤红薯、烤玉米等。这些食物不仅美味，而且富含营养，有助于增强身体的免疫力和抵抗力。

总的来说，东北立秋那天吃葫芦已经成为一种传统食俗，与家人一起采摘、制作、品尝葫芦凉菜，是东北人欢度秋季的一种方式。