甲基可以省略羟基的原因是因为在有机化学中，甲基和羟基都是一种化学官能团，它们可以在分子中承担不同的作用。

甲基是一种非极性的烷基官能团，它在分子中通常作为一个简单的碳链的一部分存在。由于甲基没有极性，因此它不会与其他分子发生氢键或其他类型的化学键。因此，甲基在分子中通常扮演着一个稳定的支撑角色。

相比之下，羟基则是一种高度极性的官能团，它包含一个氧原子和一个氢原子，可以与许多其他分子发生氢键或其他类型的化学键。羟基在分子中通常扮演着一个活性角色，可以与其他分子反应，并带来各种不同的化学性质。

因此，当我们需要在分子中引入一个活性官能团时，羟基是一个非常有用的选择。然而，在某些情况下，我们可能希望在分子中引入一个非常稳定的官能团，这时甲基就成为了一个很好的选择。甲基可以提供分子的支撑结构，而不会对其他分子产生影响。

总之，甲基和羟基都是有用的化学官能团，它们在有机化学中扮演着不同的角色。当我们需要引入一个活性官能团时，羟基是一个很好的选择，而当我们需要引入一个稳定的官能团时，甲基则是一个很好的选择。