香椿芽是一种春季常见的食材，不仅味道鲜美，而且富含营养。腌制香椿芽咸菜不仅能延长香椿芽的保存时间，还能增加香椿芽的口感和味道，下面就来介绍一下腌制香椿芽咸菜的做法。

材料：新鲜香椿芽、盐、白糖、醋、生姜、蒜头、干辣椒、八角、香叶。

步骤：

1. 将香椿芽洗净，去掉根部，晾干备用。

2. 将生姜、蒜头切成细末，干辣椒、八角、香叶捣碎备用。

3. 在一个干净的容器里，按照一定比例将盐、白糖、醋、生姜末、蒜末、干辣椒碎、八角碎、香叶碎混合均匀，制成腌制料。

4. 将香椿芽放入腌制料中，用手搓揉均匀，让腌制料充分渗透到香椿芽中。

5. 将腌制好的香椿芽放入干净的瓶子中，倒入腌制料，注意要压实。

6. 盖上瓶盖，放在阴凉通风处，每隔一天左右将瓶子摇一摇，让腌制料均匀渗透。

7. 腌制3-4天后，香椿芽就可以食用了，如果想要更咸更脆，可以腌制时间再长一些。

小提示：

1. 香椿芽腌制好后，可以作为下饭菜或者配菜食用，也可以做成香椿芽炒鸡蛋等其他美食。

2. 腌制料的配比可以根据个人口味进行调整，但每种材料的比例不宜过多。

3. 在腌制的过程中，一定要保证容器、瓶子等工具的干净卫生，以免污染食材。

现在你已经学会了腌制香椿芽咸菜的做法，赶快试一试吧！