水煮泥鳅是一道口感鲜美、香辣爽口的川菜。烹制水煮泥鳅，需要注意火候和时间的掌握，才能让泥鳅煮熟，不过煮的时间并不需要太长。

首先，将泥鳅洗净，去除泥沙和杂质，然后将泥鳅斜着切成段，大约切成两厘米长的小段，这样既有利于入味，又方便食用。

接下来，将泥鳅放入开水锅中煮熟即可。一般情况下，煮泥鳅的时间只需要2-3分钟即可，不要煮太久，否则会让泥鳅变得过软过烂，口感不佳。

当泥鳅表面变成了白色，中心也变得稍微有点半透明时，就可以关火了。此时泥鳅已经熟透，可以捞出放入碗中备用。

最后，将泥鳅放入碗中，倒入已经烧开的沸水，加入盐、生姜、蒜、豆瓣酱等调料，用中小火煮2-3分钟即可。

总的来说，烹制水煮泥鳅的时间并不需要太长，只需要2-3分钟即可煮熟，再根据个人口味加入调料即可。