云南米凉虾是一道以虾为主要食材的凉菜，味道清爽可口，深受广大食客的喜爱。下面就为大家介绍一下云南米凉虾的做法与配方。

所需材料：

1.新鲜虾仁500克

2.米粉适量

3.蒜末适量

4.姜末适量

5.生抽适量

6.醋适量

7.辣椒油适量

8.盐适量

9.糖适量

10.鸡精适量

11.葱花适量

制作步骤：

1.将虾仁去壳洗净，用盐和白醋水浸泡10分钟，去除虾仁的腥味。

2.将虾仁放入开水中烫熟，捞出放入冰水中浸泡，使虾仁口感更加鲜嫩。

3.将米粉煮熟，捞出放入凉水中浸泡，使米粉更加爽口。

4.将蒜末、姜末、生抽、醋、辣椒油、盐、糖、鸡精混合均匀，制作成调味汁。

5.将虾仁、米粉、调味汁混合均匀，摆盘后撒上葱花即可。

小贴士：

1.在制作米凉虾时，可以根据自己的口味放适量的辣椒油，增添口感。

2.虾仁放入开水中烫熟的时间不宜过长，避免虾仁变硬口感不佳。

3.米粉煮熟后，要立即捞出放入凉水中浸泡，避免米粉过软粘连。

以上就是云南米凉虾的做法与配方，希望大家能够喜欢。制作过程并不复杂，只需要准备好食材和调料，按照步骤一步步操作即可。