四川火爆肥肠是一道经典的川菜，深受广大食客的喜爱。但是，要让肥肠炸出来的口感脆嫩可口，需要一些技巧和方法。

首先，选购肥肠时要选择新鲜的、肥瘦均匀的猪小肠。将肥肠清洗干净，并用酒或姜汁腌制一段时间，这样可以去腥增香。

其次，热油炸肥肠时要用中小火，火候不能太旺，否则会导致肥肠表面焦黑，内部却没熟透，口感也会变得难吃。可以在油温达到180℃左右时，将腌制过的肥肠放入锅中，炸至表皮微黄即可。

最后，火爆肥肠的调料也很关键。在烹制过程中，要加入葱姜蒜和豆瓣酱等调味料，这样可以去腥增香，让口感更加浓郁。

总之，要想炸出脆嫩可口的四川火爆肥肠，关键在于选材、烹制和调味的技巧。只有掌握好这些技巧，才能让肥肠的口感更加美味。