动物奶油和乳脂奶油是两种常见的食材，但是很多人并不了解它们的区别。

首先，动物奶油是从动物的乳汁中提取的油脂，包括牛奶、羊奶、山羊奶等。它通常经过脱脂处理，去除其中的水分和蛋白质，留下纯粹的油脂部分。动物奶油的颜色较浅，口感较为清淡，适合用于烘焙、煎炸等高温烹饪。

而乳脂奶油则是指从牛奶中提取的脂肪含量较高的部分，通常不经过脱脂处理。乳脂奶油的颜色较深，口感较为浓郁，适合用于制作奶油、酱料等。

此外，两者的营养价值也有所不同。动物奶油中富含不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分，有助于降低胆固醇、促进血液循环；而乳脂奶油则含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，过量食用可能会增加心血管疾病的风险。

综上所述，动物奶油和乳脂奶油虽然都是奶制品，但是它们的性质、用途和营养价值都有所不同，需要根据不同的需求和口感来选择使用。