客家菜砂锅焗鱼头是一道极具特色的传统美食。它的制作过程并不复杂，只需准备好新鲜的鱼头和一些常见的调料即可。

首先，将新鲜的鱼头清洗干净，用盐和味精腌制一段时间，让鱼头更加鲜美。

其次，将适量的油热锅，放入姜蒜爆香，再加入洋葱、青红椒等蔬菜，翻炒几下。

接着，将腌制好的鱼头放入砂锅中，倒入适量的水，加入盐、酱油、料酒、糖等调料，煮沸后转小火焖煮约15分钟。

最后，将焖煮好的鱼头和蔬菜捞出，放入砂锅中，倒入适量的鸡蛋液和热水，盖上盖子，用中小火焖煮约15分钟，直到汤汁浓稠。

客家菜砂锅焗鱼头热气腾腾、香气四溢，鱼肉鲜美、汤汁浓郁，是一道美味可口的传统佳肴。