红薯是一种常见的食材，很多人喜欢用它来制作凉粉。然而，有时我们会发现，红薯制作的凉粉会出现发黑的情况，让人感到困惑。那么，红薯做出来的凉粉为什么会发黑呢？

首先，红薯在制作凉粉的过程中，需要用到淀粉。而红薯中含有大量的淀粉，这也是制作凉粉的主要原料之一。然而，红薯中的淀粉在加工过程中容易发生氧化反应，导致凉粉变黑。

其次，红薯中还含有酚类物质。这些物质在接触空气后容易氧化，形成黑色物质，导致凉粉变黑。此外，如果在加工过程中红薯没有完全去皮，皮中的酚类物质也会影响凉粉的色泽。

最后，红薯制作的凉粉还需要加入其他原料，如糖、醋等。这些原料中也含有酸碱物质，与红薯中的成分相互作用，容易导致凉粉变色。

因此，为了避免红薯制作的凉粉变黑，我们可以在加工过程中注意以下几点：完全去皮、加工时要快、避免与其他酸碱物质接触。只有这样，才能制作出美味的红薯凉粉。