茄子土豆豆角炖菜是一道简单而美味的家常菜，它以新鲜的蔬菜为主料，加入适量的调料，经过慢火慢炖而成。

首先，我们需要准备好新鲜的茄子、土豆和豆角。茄子洗净切成小块，土豆去皮切成小块，豆角也洗净备用。接着，我们将锅加热，放入适量的油，热锅凉油下茄子煸炒至微黄色，然后捞出备用。

接着，在同一锅中，放入土豆和豆角，加入适量的清水，煮至熟烂。然后，将煮熟的茄子放入锅中，与土豆和豆角一起翻炒均匀。最后，加入适量的盐、糖、鸡精等调料，再煮5分钟左右即可。

茄子土豆豆角炖菜简单易做，口感鲜美，而且富含多种营养素，如维生素、膳食纤维等，对人体有很好的保健作用。此外，它还能够提供足够的热量，给人们带来温暖和满足感。

总之，茄子土豆豆角炖菜是一道营养丰富、味道美妙的家常菜，它简单易做，可以满足人们对美食的需求，也是一道不可多得的下饭菜。