炭火烤鱼是一道美味可口的传统美食，是许多人夏季野外烧烤的首选之一。下面介绍一下炭火烤鱼的制作方法和配料。

制作方法：

1. 准备新鲜的鱼，刮鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成鱼片备用。

2. 准备好炭火炉，将木炭点燃烧红，然后将炭火均匀地分布在炭火炉底部。

3. 在炭火炉上放置一个烤网，将鱼片放在烤网上，用刷子将适量的油涂在鱼片上。

4. 将烤网放到离炭火适当距离的位置，用铲子不断翻动鱼片，烤至两面金黄色即可。

配料：

1. 酱汁：将生姜、葱、蒜、辣椒等调料切碎，加入适量的盐、糖、醋、生抽、麻油搅拌均匀即可。

2. 蘸料：将生姜、葱、蒜、辣椒等调料切碎，加入适量的盐、糖、醋、生抽、麻油、花生酱、香菜等搅拌均匀即可。

3. 配菜：可以根据个人口味选择喜欢的配菜，比如生菜、黄瓜、莴笋等，也可以配以烤红薯或玉米等。

总之，炭火烤鱼制作简单，口感鲜美，是一道适合家庭聚餐、野外烧烤的美食佳品。