茄子咸菜是一道非常受欢迎的家常菜，不仅口感鲜美，而且制作方法也非常简单。下面就来介绍一下怎样腌制茄子咸菜。

首先，我们需要准备好食材。茄子需要选择紫色的长条茄子，洗净切成3-4厘米长的段。咸菜需要选择口感酥脆的小黄瓜咸菜，洗净切成细条状。此外，还需要准备一些生姜和蒜末，以及适量的盐、白糖、醋和生抽。

接下来，将茄子段放入锅中，加入适量的盐，开火煮熟，捞出放入碗中。将咸菜和姜末、蒜末一起拌匀后，放入茄子碗中，再加入适量的盐、白糖、醋和生抽，轻轻搅拌均匀。最后将碗盖上，放入冰箱中腌制1-2天即可。

腌制过程中，茄子会吸收咸菜中的汁液，口感更加鲜美。同时，适量的醋和生抽可以去除茄子的涩味，使茄子更加柔软可口。

最后，将腌制好的茄子咸菜取出，装入碗中即可。这道菜既可以当做小菜，也可以搭配饭菜一起食用，口感极佳。大家可以试着按照上述步骤来腌制茄子咸菜，相信一定会制作出非常美味的茄子咸菜。