大凉山地区是中国著名的苹果种植区之一，这里的苹果种植历史悠久，品质优良。那么，大凉山苹果什么时候采摘最佳呢？

首先，大凉山地处高山地带，气候寒冷，春季来得较晚，所以苹果的开花时间相对较晚。一般在4月下旬到5月上旬，苹果树才开始开花。因此，最佳的采摘时间一般在10月份左右。

在这个时期，大凉山的气温适宜，日照充足，雨水较少，这些条件有利于苹果的生长和成熟。此时的苹果果实饱满，皮色鲜艳，口感酸甜适中，营养价值最高，也是最适合采摘的时间。

当然，苹果的生长和成熟还受到其他因素的影响，例如土壤肥沃程度、树龄、树的健康状况等等。因此，具体的采摘时间还需要根据当地的实际情况来确定。

总之，大凉山的苹果种植历史悠久，品质优良，采摘时间一般在10月份左右。如果想品尝到最新鲜、最美味的大凉山苹果，不妨在这个时候前往采摘。