青麻椒和红麻椒是烹饪中常用的两种调料，它们虽然都是麻椒，但在外观、口感和用途上却有所不同。

首先，青麻椒和红麻椒的外观不同。青麻椒是指未成熟的麻椒果实，颜色呈现浅绿色或黄绿色，果实较小，表面有细小的皱纹，整体看起来比较嫩。而红麻椒则是指成熟的麻椒果实，颜色呈现红色或棕红色，果实较大，表面有明显的皱纹，整体看起来比较干燥。

其次，青麻椒和红麻椒的口感也有所不同。青麻椒口感较为清爽，带有一定的麻味和辣味，但相对来说辣度较低，适合用来烹饪清淡的菜肴，如鱼类、蔬菜等。而红麻椒则口感较为浓郁，带有麻味和辣味，辣度较高，适合用来烹饪口味浓重的菜肴，如红烧肉、辣子鸡等。

最后，青麻椒和红麻椒在用途上也有所不同。青麻椒通常用来烹饪清淡的菜肴，或者用来作为凉菜的配料，如凉拌黄瓜、凉拌菠菜等。而红麻椒则通常用来烹饪口味浓重的菜肴，或者用来做火锅底料和辣椒酱等。

综上所述，青麻椒和红麻椒虽然都是麻椒，但它们在外观、口感和用途上都有所不同，烹饪中需要根据不同的需要选择合适的麻椒调料。