酸菜鱼是一道广受欢迎的传统川菜，以麻辣鲜香的口感而著称。但是，如果没有酸菜这个特别的配料，那么酸菜鱼也就失去了它的灵魂。

那么，酸菜是什么菜做的呢？其实，酸菜是一种腌制食品，是通过将白菜切成小块，加入盐、辣椒和其他调料腌制而成的。在腌制过程中，白菜会释放出大量的水分，并与调料混合，形成了酸辣可口的酸菜。

酸菜的历史可以追溯到唐朝，当时它是一种保存蔬菜的方法。随着时间的推移，酸菜成为了一道美食，并广泛应用于各种菜肴中，如酸菜鱼、酸菜肉片、酸菜炒饭等等。

在酸菜鱼中，酸菜的作用是为菜肴增添了一份酸爽的口感，同时也能中和辣味，使人吃得更加舒适。在制作过程中，酸菜也会释放出一部分酸味和香气，使整道菜肴更加美味。

总之，酸菜是酸菜鱼的灵魂所在，没有酸菜的酸菜鱼就不是酸菜鱼了。所以，如果你想品尝正宗的酸菜鱼，一定要选用优质的酸菜作为配料。