83版《西游记》中，猪八戒的扮演者是演员六小龄童。六小龄童本名陈龙，出生于1959年，是中国内地著名的演员、导演、编剧、武术指导，被誉为“中国功夫之父”。

六小龄童在1982年参演了《武林外传》，因其出色的表演和精湛的武术技巧而受到观众的喜爱，成为了一名备受关注的演员。1986年，他在《西游记》中饰演猪八戒，也是他的代表作之一。

六小龄童在剧中将猪八戒这一形象诠释得淋漓尽致，他不仅在外貌上有很大的改变，还通过自己的表演技巧将猪八戒的特点展现得淋漓尽致。他的表演风格以幽默、夸张、精湛的武术技巧为特色，让观众们不仅看到了一个猪八戒，更能感受到猪八戒的性格和特点。

在之后的几十年间，六小龄童不断地在电视剧、电影和舞台剧中担任演员、导演和武术指导，为中国电影和电视剧事业做出了巨大的贡献。他的表演风格和演技也深受观众喜爱和认可。

总的来说，83版《西游记》中，猪八戒的扮演者是六小龄童，他的表演将这个角色诠释得十分出色，成为了经典之一。