酸菜鱼是中国川菜中的一道经典名菜，以其鲜美的口感和独特的酸辣味道深受人们的喜爱。而在制作酸菜鱼时，放什么酸菜是影响其口感的关键之一。

首先，我们要明确一个概念，那就是酸菜的种类。一般来说，酸菜可以分为黄酸菜、白酸菜和红酸菜三种。黄酸菜是指用黄花菜或者黄芽菜发酵制成的酸菜，它的口感清爽，味道比较鲜美；白酸菜是指用大白菜发酵制成的酸菜，味道属于比较鲜美的一种；而红酸菜则是指用红椒或者辣椒发酵制成的酸菜，口感较酸，辣味比较浓郁。

那么，放哪种酸菜最好呢？答案是不同人有不同的口味偏好，可以根据自己的喜好来选择。一般来说，如果喜欢口感清爽的可以选择黄酸菜，如果喜欢口感鲜美的可以选择白酸菜，如果喜欢口感辛辣的可以选择红酸菜。

除了酸菜的种类，还有一些小技巧可以让酸菜鱼更加美味。首先是酸菜的酸度要适中，过酸或过淡都会影响口感；其次是酸菜要提前泡发，这样可以去除一些过于酸或过于咸的味道，同时也可以使酸菜更加脆嫩可口；最后是在烹制的时候，要注意火候和时间的掌握，避免鱼肉过熟或过生，影响口感。

总之，酸菜鱼是一道兼具美味和营养的佳肴，选择合适的酸菜和掌握好烹制技巧，可以让你的酸菜鱼更加美味可口。