冷锅鱼是一道以鱼为主料制作的川菜。它以其独特的口感和鲜美的味道而著名。以下是制作冷锅鱼的做法：

材料：

- 鱼：一条活鱼或鱼片（草鱼、鲫鱼、鲤鱼等）；

- 蔬菜：青蒜、生姜、蒜苗、青椒、红椒等；

- 调料：盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、花椒、辣椒粉等。

做法：

1.将鱼片切成均匀的小块，用盐和料酒腌制10分钟；

2.将蒜苗、青蒜、生姜、青椒、红椒切成小段备用；

3.在锅中倒入适量的油，加热至7成热，放入花椒和辣椒粉，炒香；

4.加入鱼块，小火煎煮，待鱼块变色后盛出备用；

5.锅中留少许油，加入豆瓣酱煸炒，加入适量的水，放入切好的蔬菜，煮至熟烂；

6.将煮好的蔬菜加入煎好的鱼块，加入盐、鸡精、生抽、老抽，翻炒均匀即可。

以上就是制作冷锅鱼的简单做法。冷锅鱼的做法看似简单，但关键在于烹饪的火候和调味的搭配，只有掌握好这些细节，才能烹制出真正的美味冷锅鱼。