立春是中国传统二十四节气之一，表示农历正月的第一个节气，一般落在阳历的2月3日或4日。立春蛋是一种传统的食品，通常是在立春这一天食用，寓意迎接新的春天。那么，立春蛋的颜色是什么呢？

传统上，立春蛋的颜色是红色或粉色。这是因为红色在中国文化中代表着吉祥、喜庆和幸福，而立春是春天的开始，人们希望在新的一年里有一个好的开始。因此，用红色或粉色来染色鸡蛋，象征着迎接新春，祈求一年好运。

现代人则更加注重健康，许多人会选择用天然食材来染色鸡蛋。例如，蔬菜和水果等天然食材可以制成天然染料，用于染色鸡蛋。这些鸡蛋的颜色可能会更加多样化，例如绿色、紫色、黄色等等，但是它们同样寓意着希望迎接春天和新的开始。

总之，立春蛋的颜色可以是传统的红色或粉色，也可以是天然染料制成的多种颜色。无论什么颜色，它们都代表着迎接新春和新的开始的美好寓意。