白参和西洋参都是常见的中药材，被广泛用于药膳、保健品等领域。它们都具有滋补身体、增强免疫力等功效，但它们各自的特点和用途也有所不同。

首先，从药材的来源上来看，白参是指淮山、山药等植物的块根，而西洋参则是指西伯利亚人参、美洲人参等植物的根茎。在营养成分上，白参含有淀粉类、蛋白质、维生素等多种营养元素，适合作为滋补食材使用；而西洋参则含有人参皂苷、皂甙等成分，具有明显的药用价值。

其次，在功效上，白参主要具有补肺、益肾、补脾等功效，可以调节身体机能、增强体质；而西洋参则主要具有提神醒脑、抗疲劳、增强免疫力等功效，适合用于预防疾病和改善身体状况。

最后，在用途上，白参常用于制作营养品、药膳等，以补身体为主；而西洋参则常用于制作保健品、药品等，以调理身体机能为主。因此，在选择使用药材时，应根据自己的需要和体质状况进行选择。

综上所述，白参和西洋参各具特点，根据不同的用途和需求进行选择，都可以发挥出良好的效果。