糟鱼是一道特色美食，是湖南省常见的传统菜肴之一。糟鱼的制作需要一定的技巧和步骤，下面就来介绍一下制作糟鱼的方法和配方大全。

制作糟鱼的材料：

1.鲜活的草鱼或鲤鱼

2.糟菜

3.盐

4.糖

5.料酒

6.生姜

7.蒜

8.辣椒

9.豆瓣酱

10.花椒

制作糟鱼的步骤：

1.先将鲜活的草鱼或鲤鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后切成块状备用。

2.将糟菜洗净，切成小段备用。

3.取一个干净的容器，放入糟菜和鱼块，加入适量的盐和糖，然后倒入料酒，将鱼块充分裹上糟菜，盖上盖子，放置于阴凉处腌制2-3天，期间要每天翻动一次鱼块，保证鱼块能够充分入味。

4.腌制好的糟鱼取出，用清水洗净，将鱼块切成薄片备用。

5.将生姜、蒜、辣椒、豆瓣酱和花椒放入锅中煸炒出香味，然后加入适量的水，烧开后放入糟鱼片，再煮5-10分钟即可。

配方大全：

1.经典糟鱼：鱼块和糟菜的比例为1:1，加入适量的盐和糖，腌制2-3天后煮制。

2.麻辣糟鱼：将经典糟鱼的配方中的豆瓣酱、辣椒和花椒加大量，让糟鱼更加辣味十足。

3.香辣糟鱼：将经典糟鱼的配方中的生姜、蒜和花椒加大量，让糟鱼更加香辣可口。

4.甜味糟鱼：将经典糟鱼的配方中的糖加大量，让糟鱼更加甜美可口。

总之，制作糟鱼需要注意卫生，选用新鲜的食材，腌制的时间要充分，煮制的火候要掌握好。糟鱼的味道独特，口感鲜美，是一道不可错过的美食。