毛豆腐，又称为豆腐乳，是一种传统的发酵豆制品。在制作毛豆腐的过程中，需要添加特定的菌种来进行发酵。

目前市场上常用的毛豆腐菌种包括：枯草芽孢杆菌、乳酸菌、乳酸链球菌等。其中，枯草芽孢杆菌是一种耐热、耐酸、耐碱的菌种，能够适应较为恶劣的环境，因此被广泛应用于毛豆腐的制作中。

在使用菌种进行毛豆腐发酵时，需要注意控制发酵的时间和温度。一般来说，发酵时间在2-3天左右，温度应该控制在25℃左右。同时，为了保证毛豆腐的质量和口感，还需要进行适当的搅拌和通风。

总之，毛豆腐的发酵离不开特定的菌种，只有在掌握好发酵的条件和技巧的基础上，才能制作出口感鲜美、香气扑鼻的毛豆腐。