青团是一种古老的传统食品，是中国南方地区民间传统的美食之一。制作青团需要用到糯米、绿豆、红豆、花生等材料，其中最重要的是糯米。但是，为了让青团口感更加软糯，很多厨师会在糯米中加入澄粉。

澄粉是一种淀粉类食品，由于其在水中溶解度高、黏度大等特点，被广泛应用于食品工业中。在制作青团的过程中，加入适量的澄粉可以增加糯米的黏性和弹性，使得青团更加柔软，口感更加好。

此外，澄粉还可以增加青团的稳定性，避免青团在蒸煮的过程中破裂或变形。因此，加入澄粉不仅可以提高青团的口感，还可以增加青团的美观度和质量。

当然，加入澄粉也需要注意适量掌握，过多或过少都会影响青团的口感和质量。因此，在制作青团时，需要根据具体情况添加适量的澄粉，才能制作出口感鲜美、形态完美的青团。

总之，加入澄粉是制作青团的重要步骤之一，它不仅可以提高青团的口感和质量，还可以增加青团的稳定性和美观度。