蛋白质是一种生物分子，是生命体系中最为重要的分子之一。它们在细胞结构、代谢和信息传递中起着关键的作用。蛋白质由多个氨基酸组成，通过肽键连接在一起形成长链，这些长链进一步折叠形成复杂的三维结构。

氨基酸是蛋白质的组成单元，它们由一个羧基（COOH）和一个氨基（NH2）以及一个侧链组成。侧链的不同组合和序列决定了蛋白质的结构和功能。氨基酸可以分为20种不同的类型，它们的化学性质和结构也不尽相同。

蛋白质的结构可以分为四个级别：一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。一级结构是指蛋白质的氨基酸序列，即蛋白质的线性结构。二级结构是指蛋白质的局部折叠形成的结构，常见的二级结构有α螺旋和β折叠。三级结构是指整个蛋白质分子的折叠结构，由大量的二级结构组成。四级结构是指多个蛋白质分子组合形成的复合物，例如酶和抗体等。

蛋白质的结构和功能密切相关。不同的蛋白质在结构上的差异决定了它们在生物体内的不同功能，例如肌肉中的肌纤维蛋白和抗体中的免疫球蛋白等。此外，蛋白质的结构也可以受到各种生物和化学因素的影响，例如酸碱度、温度、金属离子和小分子化合物等。

总之，蛋白质的组成和结构是生命体系中最为重要和复杂的分子之一。对于深入理解生命现象和开发新药物等方面都具有重要的意义。