酵母发面是制作面食中非常常见的一种方式，但是有时候我们可能会遇到这样的问题：如果将发好的面放在冰箱里，第二天还能蒸出松软的馒头吗？

首先，我们需要了解酵母发面的原理。酵母是一种微生物，发酵过程中会产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵，从而使面食变得松软。但是，酵母对温度和时间的要求比较严格，过高或者过低的温度都会影响酵母的工作效率。

将发好的面放在冰箱里，会使面团的温度降低，从而减缓酵母的发酵速度。因此，如果第二天要蒸馒头，需要提前将面团取出来，放置在室温下进行二次发酵。二次发酵的时间需要根据面团的大小和温度来进行调整，大约需要30分钟到1小时左右。

需要注意的是，如果面团在冷藏过程中时间过长，酵母的活性会逐渐降低，面团也会变得发酵不足，导致面食口感硬、干燥。因此，建议将发好的面团尽快进行二次发酵和蒸制。

总之，将酵母发的面放在冰箱里并不会影响其发酵效果，但需要在蒸制前进行二次发酵。同时，冷藏时间也需要控制在适当的范围内，以保证面食口感的好坏。