毛豆是夏季常见的美味食品，但很多人在煮毛豆时常常会出现绿色褪失的情况，影响了毛豆的美观和口感。下面就来介绍一下如何煮毛豆保持绿色。

首先，选购毛豆时要选择新鲜、嫩绿、无虫的毛豆。将毛豆洗净，去除顶部的茎和尾部的须。

其次，将毛豆放入开水中焯水，焯水时间不要过长，一般5-10秒即可。焯水的目的是破坏毛豆中的酶，防止其氧化变色。

然后，将焯水后的毛豆立刻放入冰水中浸泡，待毛豆完全冷却后捞出，晾干备用。浸泡在冰水中可以迅速降低毛豆的温度，防止其继续热力变色。

最后，将毛豆放入锅中煮熟，一般需要5-8分钟。可以根据个人口感加适量的盐或其他调料。

总之，煮毛豆保持绿色的关键是焯水和冰水浸泡。这个方法简单易行，可以让毛豆保持鲜绿色，口感更加清脆爽口。