菜盒子是一道非常受欢迎的中式小吃，制作的方法有多种，其中最常见的是使用发面或烫面。那么，到底应该选择哪一种方式呢？

发面是将面粉和酵母发酵后制成的，它的优点是口感松软，外皮脆皮。而烫面则是将面粉用开水烫熟后制成的，它的优点是制作简单，不需要等待发酵过程。

对于菜盒子来说，使用发面制作会比烫面更加耗时，但口感更佳。发面制作的菜盒子外皮更加薄而脆，内馅更加饱满，口感更加柔软。而烫面制作的菜盒子则口感较为硬实，外皮也不够脆。因此，如果追求口感和质量，建议选择使用发面制作菜盒子。

另外，发面制作菜盒子也需要掌握一定的技巧。首先，要注意面团的发酵时间和温度，确保发酵充分；其次，制作时要注意包裹的方式，避免气泡和皮薄厚不均的情况发生。

总之，菜盒子的制作方法因地域和个人习惯而异，但是使用发面制作的菜盒子更加美味，值得一试。无论选择哪种方式，都需要掌握好制作技巧，才能制作出口感和味道都符合要求的美食。