自制梅菜扣肉饼是一道非常美味的家常菜，它的制作并不难，只需要掌握一些窍门就可以轻松做出美味的梅菜扣肉饼。

首先，我们需要准备好梅菜和猪肉。梅菜最好是选用新鲜的，如果是干梅菜，需要提前泡发至软化。猪肉可以选择五花肉，切成约1厘米厚的片状。

接着，我们需要将猪肉片放入锅中，加入适量的水，加入一些葱姜料酒，煮至八成熟，捞出晾凉备用。这样处理后的猪肉口感更加嫩滑，而且不会太油腻。

然后，我们需要将梅菜洗净，切成小块。可以将梅菜放入锅中焯水，去除一些苦味，再用清水冲洗干净，备用。

接下来，我们需要制作扣肉饼的外壳，可以选择使用现成的饼皮或是自制面皮。如果选择自制面皮，需要将面粉和水混合，揉成面团，搓成小球状，擀成薄片状备用。

然后，我们需要在饼皮或面皮上摆放猪肉片和梅菜块，将其卷成一个圆形扣肉饼。可以用手掌将饼压扁，使其更加紧实。

最后，我们需要将扣肉饼放入蒸锅中，蒸约30分钟至熟透即可。

总结一下，自制梅菜扣肉饼的制作并不难，只需要准备好梅菜和猪肉，煮熟晾凉，制作好饼皮或面皮，摆放猪肉和梅菜，卷成圆形扣肉饼，蒸约30分钟即可。掌握这些窍门，相信大家都能轻松做出美味的梅菜扣肉饼。