苏打粉被广泛使用于食品加工过程中，它的主要作用是调节食品的酸碱度，从而改善食品的质地和口感。苏打粉泡猪大肠的做法在一些地方也很流行，但是人们对于苏打粉泡猪大肠是否会脆存在疑问。

从理论上来说，苏打粉对于猪大肠的脆度确实有一定的影响。苏打粉能够分解食物中的蛋白质，使得猪大肠表面的皮层变得更加容易破裂，从而导致猪大肠煮熟后更加脆嫩。但是，苏打粉的使用量也需要控制，过多的苏打粉会使猪大肠过于脆化，口感则变得不如人意。

此外，在使用苏打粉泡猪大肠的过程中，还需要注意一些卫生问题。猪大肠本身就是易滋生细菌的食品，如果处理不当，会导致食品中毒等问题。因此，在泡制猪大肠之前，应当先将其清洗干净，用开水焯一下，以杀灭大肠中的细菌。而且，在加入苏打粉时，也需要注意卫生问题，避免细菌的滋生。

综上所述，苏打粉泡猪大肠的脆度与苏打粉的使用量有关，使用恰当能够提高猪大肠的口感，但不宜过多。同时，卫生问题也需要重视，以保证食品的安全。