食用香精是一种常见的调味品，能够为食品提供特殊的香味和味道。从溶解性能的角度来看，食用香精可以分为水溶性香精和油溶性香精两种。

水溶性香精是指在水中能够充分溶解的香精，其主要成分为水溶性香料和甘油。水溶性香精具有溶解速度快、易于加工、易于控制等优点，常用于制作各类水性食品和饮料。但是，由于水溶性香精只能在水中溶解，因此对于油性食品的调味效果较差。

油溶性香精是指在油中能够充分溶解的香精，其主要成分为油溶性香料和油脂。油溶性香精具有溶解速度慢、稳定性高、能够提供持久的香味等优点，常用于制作各类油性食品和烘焙食品。但是，由于油溶性香精只能在油中溶解，因此对于水性食品的调味效果较差。

综上所述，从溶解性能的角度来看，食用香精可以分为水溶性香精和油溶性香精两种。在具体的应用中，应根据食品的种类和需求来选择合适的香精类型，以达到最佳的调味效果。