奥氏体和304不同，是因为奥氏体是一种晶体结构，而304是一种不锈钢材料。

奥氏体是一种晶体结构，是以铁为基础的合金中最常见的晶体结构。奥氏体钢通常含有比较高的碳含量，因此比其他钢种更易于热处理。在高温下，奥氏体钢可以通过加热和快速冷却的处理方式，使其变得更加坚硬和耐磨。

相比之下，304是一种不锈钢材料。不锈钢是一种具有高耐腐蚀性的合金材料，具有抗氧化、耐热、耐腐蚀等特性。304不锈钢是一种常用的不锈钢材料，具有良好的耐腐蚀性、加工性和可焊性。它主要由铬、镍和少量碳、锰和硅等元素组成，其中铬的含量达到了18%以上，而镍的含量则达到了8%以上。

因此，奥氏体和304之间的主要区别在于它们的组成和性质。奥氏体是一种晶体结构，而304则是一种不锈钢材料，它们在使用时具有不同的特性和应用范围。需要根据具体的使用要求来选择适合的材料。