河南方言中的扁食是一种非常有特色的小吃。它通常是由面粉和馅料制成的，然后经过煮熟或者蒸煮之后食用。在河南的大街小巷，你可以随处看到扁食摊，人们常常会在早餐或者午餐时食用这种美味的小吃。

扁食的制作非常简单，首先将面粉和水混合搅拌成团，然后将其揉成一条条长面条，接着将馅料包裹在面条中间，将其捏成扁平的形状，再放到热水中煮熟或者蒸煮即可。

扁食的馅料有很多种类，包括牛肉、猪肉、韭菜、豆腐等等，每一种都有着独特的口感和风味。而且，在河南的不同地区，扁食的制作方式和口味也有所不同，有些地方会在扁食中加入葱花、姜末等调料，以增加其风味。

总的来说，河南方言中的扁食是一种非常受欢迎的小吃，它不仅味道美味，而且制作过程也非常简单。如果你有机会来到河南，一定要尝试一下这道美味的小吃，相信你一定会爱上它的。