蛋黄酥10个配方做法窍门是什么
来源 :华课网校 2024-06-21 05:42:36
中蛋黄酥是一种传统的华人糕点,口感酥脆,内馅鲜美,是许多人喜欢的点心之一。今天,我们来分享一下蛋黄酥的10个配方和制作窍门。
1. 主料选择:蛋黄酥的主料是低筋面粉和黄油。面粉的选择要注意筋度,选择低筋面粉能够使酥皮更加酥脆,黄油的选择也要注意质量。
2. 水温调节:在制作酥皮时,水温要控制在10℃左右,这样能够让酥皮更加酥脆。
3. 预处理蛋黄:在制作酥皮时,将蛋黄提前隔水蒸熟,去除腥味和水分,这样能够让馅料更加鲜美。
4. 翻炒馅料:将馅料用中小火翻炒,煮至干爽即可,这样能够让馅料更加入味。
5. 酥皮制作:将面团分成小块,每个小块都要搓圆,擀薄,然后包入馅料,最后收口捏紧。
6. 冷藏时间:制作好的酥皮要放入冰箱冷藏30分钟左右,这样能够让酥皮更加酥脆。
7. 烤箱温度:将酥皮放入已预热好的烤箱中,温度控制在170℃左右,烘焙时间为20分钟左右。
8. 刷蛋液:在酥皮上刷上蛋液,能够让酥皮更加亮丽,口感更加丰富。
9. 烤盘选择:烤盘要选择不粘底的,这样能够让酥皮更加酥脆。
10. 切割方式:待蛋黄酥完全冷却后再切割,切割时要用锋利的刀具,这样能够保持酥皮的完整性。
以上就是蛋黄酥的10个配方和制作窍门,希望能够帮助大家制作更加美味的蛋黄酥。
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