豆腐是一种营养丰富的大豆制品，被广泛应用于中华美食中。豆腐的种类繁多，其中最常见的是嫩豆腐和老豆腐。嫩豆腐质地柔软，味道清淡，适合做炖菜或火锅料；而老豆腐质地较硬，味道较重，适合做炒菜或烧豆腐。下面我们来介绍一种家常做法，教你如何炒出一道美味的豆腐菜肴。

材料：

嫩豆腐或老豆腐一块，青菜、胡萝卜等蔬菜适量，姜蒜末适量，盐、鸡精、生抽、料酒、水淀粉适量。

做法：

1. 豆腐切块，水烧开后放入焯水，焯水时间不宜过长，大约20秒左右，这样可以去掉豆腐中的异味，并且能够让豆腐更好入味。

2. 热锅凉油，放入姜蒜末炒香。

3. 放入蔬菜，加入盐、鸡精、生抽、料酒翻炒均匀，让蔬菜熟透，口感鲜美。

4. 放入焯水后的豆腐，翻炒均匀。

5. 加入适量的水，煮开后炖5分钟，让豆腐充分吸收汁水的味道。

6. 加入少量的水淀粉勾芡，让汁水更浓稠。

小贴士：

1. 焯水时要注意火候，不能太久，否则豆腐会烂掉，也不能太短，否则异味无法去除。

2. 炖的时间也要注意，不能太久，否则豆腐会变形。

3. 可以根据自己的口味加入适量的辣椒、花椒等调料，增加口感和香气。

总之，豆腐是一种健康、美味的食材，无论是嫩豆腐还是老豆腐，都可以做出不同口味的美食。希望大家尝试这道简单的豆腐炒菜做法，享受健康、美味的家常菜肴。