衢州水晶糕，是浙江省衢州市的一种传统小吃，因糕体晶莹剔透而得名。

据传这种小吃有着悠久的历史，最早可以追溯到唐朝。当时的衢州城内有一家糕点铺子，老板娘十分会做糕点，其中一种糕点就是用糯米粉、豆沙等材料制成的水晶糕。这种糕点口感香甜可口，深受喜爱。

后来，随着时间的推移，这种水晶糕逐渐传播开来，并且在不断地改良和发展。现如今，衢州水晶糕已经成为了一种具有代表性的地方特色小吃，深受广大市民和游客的喜爱。

制作衢州水晶糕的原材料非常简单，只需要糯米粉、白糖、豆沙以及适量的水和食用油即可。首先将糯米粉和白糖混合，加入适量的水搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟。接下来将豆沙搓成小圆球，将蒸好的糕切成小块，将豆沙球放入其中，再用手轻轻捏成圆形即可。

衢州水晶糕不仅好吃，而且营养丰富，是一种很好的美食选择。如果你有机会来到衢州市，一定要品尝一下这种美味的水晶糕。