蒸鳗鱼干是一道美味可口的传统中式菜肴，而它的美味也离不开适量的调料。那么，蒸鳗鱼干要放什么调料呢？

首先，我们可以选择一些常见的调味料，比如酱油、料酒、盐、味精、姜片、葱花等等。这些调料可以根据个人口味适量添加，但是需要注意的是，鱼干本身就具有一定的咸味，所以在添加盐和酱油时要控制好用量，以免过咸影响口感。

除了常见的调味料，我们还可以根据需要添加一些特殊的调料，比如干辣椒、花椒、八角、桂皮等等。这些调料能够为蒸鳗鱼干增添一些独特的香味和口感，但是也需要注意用量，以免过于浓烈影响食欲。

最后，除了调料以外，蒸鳗鱼干的味道还与蒸的时间和火候有关。一般来说，蒸鳗鱼干的时间不宜过长，以免肉质过干；火候也要适中，以免过于油腻。

综上所述，蒸鳗鱼干的调料选择要适量，并注意口感和营养均衡的原则。希望大家能够在家中尝试制作这道美味的传统中式菜肴。