新鲜的香椿是春季的一道美食佳品，其嫩绿的叶子、清香的气味和丰富的营养成分备受人们的喜爱。但是，对于新手来说，如何处理香椿才能保留其鲜美的口感，也是一个值得探讨的问题。

有些人认为，为了保持香椿的鲜绿色，需要先用沸水焯一下再进行烹饪。但是，也有人担心焯水会破坏香椿的营养成分。那么，新鲜的香椿到底需不需要用焯水呢？

其实，焯水并不是必须的。如果香椿的新鲜程度好，可以直接用清水洗净后进行烹饪。但是，如果香椿已经有些老化或叶子有些黄，建议先用沸水焯一下，这样可以去除一些杂质和异味，同时也能使香椿更加嫩滑。

当然，焯水的时间也不能太长，一般5到10秒就可以了。如果时间过长，香椿的营养成分就会流失，口感也会变得柴硬。此外，焯水后要立即用冷水冲洗，以停止烹饪过程，保留香椿的鲜绿色和口感。

总之，对于新鲜的香椿来说，焯水并不是必须的，可以根据香椿的新鲜程度和个人口感进行选择。但是，如果香椿已经有些老化或叶子有些黄，建议先用沸水焯一下，这样可以去除杂质和异味，使香椿更加美味可口。