排骨汤是一道家常菜，口感鲜美，受到很多人的喜爱。其中，白色的汤汁是排骨汤的一大特色，那么，排骨汤如何炖成白色的汤呢？

首先，选择好排骨是关键。新鲜的排骨质地紧实，骨头白净，没有味道。选购时可以挑选带有骨髓的排骨，骨髓能够让汤汁更加浓郁。

其次，炖煮排骨汤时，需要用冷水煮。将排骨放入锅中，加入足够的水，水面高度要盖过排骨，然后开火煮沸。待水开后，将锅中的浮沫撇去，这样可以使汤汁更加清澈。

接下来，加入料酒、姜片、葱段等调料，让排骨吸收调料的香味，同时也有助于煮出更加浓郁的汤汁。

然后，需要用小火慢炖。将火调小，让汤汁缓缓地煮沸，这样可以使排骨的营养充分释放，同时也能够使汤汁更加浓郁。不过需要注意的是，慢炖的时间不要过长，否则会使汤汁变得过于浓稠，影响口感。

最后，炖好的排骨汤可以加入一些鲜菇、豆腐等食材，让汤汁更加美味。如果想要让汤汁更加白色，可以在炖煮的过程中加入少许牛奶，这样能够使汤汁更加浑厚，口感更加醇香。

总之，排骨汤的味道和口感与炖制的方法有着密切的关系。如果想要炖出白色的汤汁，需要注意选购好的排骨、用冷水煮、撇去浮沫、慢火慢炖等多个环节。只有这样才能够炖出一碗浓郁美味的排骨汤。