煮横山羊肉是一道美味可口的传统菜肴，而放什么调料则是决定其口感的关键。首先，我们需要准备好一些八角、桂皮、花椒和姜片，这些都是烹饪横山羊肉必备的调料。其次，可以根据自己的口味喜好适量添加一些盐、酱油和料酒，以增加菜肴的鲜美度和香气。

在烹制过程中，需要将羊肉先放入开水中焯水，去除血水和异味，再加入调料一起煮制。如果喜欢吃辣的可以加入些许干辣椒或者辣椒油，以增加口感的层次感和刺激味蕾的感受。

除了以上常用的调料，还可以根据自己的口味喜好加入一些其他的调料，例如姜蒜泥、香菜等，让菜肴更加丰富多样化。

总之，煮横山羊肉时，放什么调料是一个非常重要的问题。选择合适的调料可以让菜肴更加美味可口，让人食欲大开。