蒜头是日常生活中常见的食材之一，它不仅可以增加菜肴的味道，还有很多的营养价值。但是，当我们在使用蒜头时，有时会发现蒜头发芽了。那么，蒜头发芽了能不能吃呢？

对于这个问题，答案是肯定的。蒜头发芽了并不会影响它的食用价值，只是在口感和营养方面可能会有一些变化。蒜头发芽后，其味道会变得更加苦涩，但营养价值不会因此而降低。

事实上，蒜头发芽以后，其内部的糖分会被转化为植物激素，这些激素能够促进细胞分裂和生长，从而使蒜头发芽。同时，蒜头发芽后，其维生素C和B1的含量会相应增加，这对于我们的健康非常有益。

当然，如果你觉得蒜头发芽后的味道太苦涩，可以将其去掉。或者，你也可以将发芽的蒜头用来种植，这样还可以得到新的蒜苗。

总之，蒜头发芽了并不影响其食用价值，甚至还有一些好处。所以，如果你有发芽的蒜头，不妨尝试着将其加入菜肴中，或者将其用于种植，让它成为你家菜园里的一道风景。